ฟักข้าวต้านมะเร็ง บำรุงสุขภาพ (ไทยโพสต์)
นักวิจัย มข.ปรับปรุงพันธุ์ฟักข้าว ตั้งเป้าได้สายพันธุ์ใหม่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เผยคุณค่ามีสารสำคัญช่วยต้านมะเร็ง เสริมภูมิคุ้มกันร่างกาย เหมาะแปรรูปผลิตเป็นน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพ
ดร.พัชริน ส่งศรี อาจารย์ประจำภาควิชาพืชศาสตร์และทรัพยากรเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เปิดเผยว่า จากการศึกษาคุณค่าทางสารอาหารของฟักข้าว ซึ่งเป็นพืชที่มีศักยภาพสูงสำหรับการเป็นพืชเพื่อสุขภาพ โดยมีรายงานวิจัยของต่างประเทศว่า ในเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวมีปริมาณเบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอต 10 เท่า และมีสารไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศ 70 เท่า นอกจากนี้ยังมีรายงานด้วยว่า สารไลโคปีนจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งได้ โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก สำหรับฟักข้าวสายพันธุ์ต่างๆ ในประเทศไทยพบว่า มีปริมาณสารไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศ 12 เท่า ดังนั้นจึงได้ศึกษาวิจัยเพื่อปรับปรุงและพัฒนาพันธุ์ฟักข้าวให้มีปริมาณเบต้าแคโรทีนและสารไลโคปีนสูงขึ้น และมีผลผลิตของเยื่อหุ้มเมล็ดเพิ่มมากขึ้นด้วย
ดร.พัชรินกล่าวว่า จุดมุ่งหมายของการศึกษาวิจัยปรับปรุงพันธุ์ฟักข้าว เพื่อเป็นการสนับสนุนให้มีวัตถุดิบที่จะนำมาแปรรูปเป็นอาหารเพื่อสุขภาพมีคุณภาพสูง เนื่องจากฟักข้าวมีคุณค่าทางสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพสูง ขั้นตอนการวิจัยในเบื้องต้นได้เริ่มคัดเลือกต้นพ่อแม่พันธุ์ที่มีความแตกต่างกันของแหล่งที่มาสายพันธุ์ฟักข้าวทั้งในและต่างประเทศมากกว่า 100 สายพันธุ์ เพื่อสร้างลูกผสมและตรวจสอบความแตกต่างทั้งทางสายพันธุ์และพื้นที่ปลูกว่า สายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์แล้วจะมีปริมาณสารไลโคปีนและเบต้าแคโรทีน รวมทั้งมีผลผลิตเพิ่มขึ้นมากน้อยเพียงใด ทั้งนี้ คาดว่าภายในอีก 2 ปี จะได้สายพันธุ์ฟักข้าวใหม่ตามที่ตั้งเป้าไว้
"เมื่อเสร็จงานวิจัยนี้แล้วจะได้พันธุ์ฟักข้าวที่มีสารไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนสูง รวมทั้งจะทำให้ทราบข้อมูลด้านการตอบสนองต่อสภาพแวดล้อมที่ต่างกันต่อปริมาณสารไลโคปีนและเบต้าแคโรทีน ตลอดจนข้อมูลด้านพันธุกรรม ซึ่งเป็นข้อมูลพื้นฐานที่เกิดประโยชน์ต่อการพัฒนาฟักข้าวพันธุ์ดีสำหรับแนะนำเกษตรกรต่อไป” ดร.พัชรินกล่าว
นอกจากนี้การปรับปรุงและพัฒนาพันธุ์ฟักข้าวจะเป็นการสนับสนุนให้เกษตรกรมีการผลิตวัตถุดิบคุณภาพสูงให้แก่อุตสาหกรรมแปรรูปฟักข้าว เนื่องจากความคงที่ของปริมาณสาระสำคัญที่ควบคุมด้วยพันธุกรรมพืชนั้น จะทำให้การผลิตในปริมาณมากระดับอุตสาหกรรมมีความสม่ำเสมอในการผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ด้วย
สำหรับประโยชน์ของเบต้าแคโรทีน เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ซึ่งช่วยบำรุงสายตาและยังทำหน้าที่เสมือนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็งและมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย ทำให้แข็งแรงยิ่งขึ้น โดยพบมากในพืชที่มีสีเหลืองและสีส้ม ส่วนสารไลโคปีนพบมากในเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสีแดง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงและเสริมภูมิคุ้มกันร่างกาย
"ขณะนี้คณะนักวิจัยยังได้ดำเนินการวิจัยแบบบูรณาการร่วมกับนักวิจัยด้านเภสัชศาสตร์ เทคโนโลยีอาหารและวิทยาศาสตร์ เพื่อพัฒนาการใช้ประโยชน์ในฟักข้าวอีกด้วย เบื้องต้นนำไปแปรรูปเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างง่าย อาทิ วุ้นและน้ำผลไม้รวม เป็นต้น ผู้สนใจข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฟักข้าว สอบถามรายละเอียดได้ที่ โทร. 0-4320-3055, 0-4336-4637" อาจารย์ประจำภาควิชาพืชศาสตร์และทรัพยากรเกษตร มหาวิทยาลัยขอนแก่น เผย.
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
